|
|
Zeewolf Met Rode-paprikasaus En Zwarte Tagliolini
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Zwarte tagliolini.4 el.olijfolie, 1/2 ui gesnipperd, 3 teentjes knoflook,geplet, 450gr.rode paprika,schoongemaakt en in stukjes, 225g tomaten in stukken, zout en peper, 1 dl. groentenb.
20 gr gezouten boter,700gr zeewolf of zeeduivel in porties van ca 175 g., 50 gr zwarte truffel in dikke reepjes, 20 gr ongezoutenboter, 24 lente-uitjes schoongemaakt.
Voorbereiding:
Voor de saus: verhit 1 e. olijfolie in een pan en fruit de uisnippers en de knoflook goudgeel. Voeg de paprika en de tomaten toe, met peper en zout en smoor ze 10 min. Warm ondertussen de groentenb. op in een andere pan op laag vuur. Giet de hete bouillon op de paprika en tomaat. Kook alles 20 min. Verwijder de knoflook. Doe de inhoud in een blender en klop het mengsel tot puree.Wrijf de puree door een zeef.
Neem 4 sukken folie 15 x 25cm.Bestrijk ze met de zachte boter.
Maak met e
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 oC. Verhit 1el.olijfolie en 20g ongezouten boter in een pan rn lrg de pakketjes zeewolf erin. Verwarm ze 2 min. en leg ze dan in een oven. Stoof ze in 6 a 8 min. gaar. Haal de pakketjes uit de oven en laat ze 5 a 10 min. liggen.
Blancheer de lente-uitjes 2 min en kook de taglioni. Giet ze af en sauter ze heeleven in 1 el.olijfolie.
Warm de saus op en klop er 1el. olijfolie door.
Schep de suas over 4 verwarmde borden en schep de taglioni erop. Haal de zeewolffilet uit de folie, snijd ze in dikke plakken en schik ze rond de pasta.
Garneer de schotel rondom met de lente-uitjes.
|
|
|